Σύρος – Οινοποιείο Σύρου

Οινοποιείο Σύρου

Η πρωτεύουσα των Κυκλάδων δεν ήταν τυχαία επιλογή για να στηθεί το οινοποιείο. Τόπος με βαθιά κουλτούρα, παντρεύει το λαϊκό στοιχείο με την αρχοντιά, την αστική αισθητική με τον κυκλαδίτικο χαρακτήρα, τη καθολική με την ορθόδοξη θρησκεία.

Γοητευμένος από τις αντιθέσεις αυτού του τόπου ο οινολόγος Νίκος Χατζάκης δημιούργησε εδώ το «Οινοποιείο Σύρου», ένα μικρό οινοποιείο, που βρίσκεται στη περιοχή Λαγκάδα στα Τάλαντα, στο δρόμο που οδηγεί προς Γαλησσά και Ντελαγκράτσια. Η ίδρυσή του, το 2011, συνοδεύτηκε από την κυκλοφορία της πρώτης ετικέτας, ένα λευκό ξηρό κρασί με την επωνυμία «Φάμπρικα». Δυο χρόνια αργότερα, το 2013, δημιούργησε ακόμη ένα λευκό ξηρό κρασί το «Σαν τα Μάραθα». Την ίδια χρονιά ετοίμασε και το πρώτο ερυθρό κρασί, που όμως παρέμεινε για αρκετούς μήνες στα βαρέλια, εμφιαλώθηκε και κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στα τέλη του 2014.

Με στόχο να παράγει κρασιά ταιριαστά στο περιβάλλον τους, που να αρμόζουν στις μοναδικές κλιματολογικές συνθήκες του Αιγαίου αλλά και να συνθέτουν αρμονικά γαστρονομικά παντρέματα με τη τοπική κουζίνα, βασίστηκε στην οινοποίηση ντόπιων ποικιλιών. Αφενός ένα χαρμάνι της Μονεμβασιάς με την Λευκή Κουντούρα συμπράτουν για την υλοποίηση της λευκής Φάμπρικας, κι αφετέρου η περίφημη ποικιλία Ασύρτικο ανέλαβε να μονοπωλήσει ποικιλιακά το «Σαν τα Μάραθα». Τέλος, η ερυθρή, ντόπια ποικιλία Μανδηλαριά είναι ο καρπός που δίνει την ερυθρή Φάμπρικα.